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一到冬季，各種補冬湯鍋跟著開張，尤其立冬當天的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞店，絕對一位難求，但市售湯頭的鈉含量偏高，且無法確定中藥材來源，不妨在家動手做，為自己與家人健康補一補。 

針對「冬季進補」主題，《親子天下》邀請長期耕耘飲食革命與四季料理的團隊－酸女孩的甜點料理手記，聯手台中市和懿堂中醫診所太平院區的主治醫師林彥辰（人稱白果中醫師），列出進補時常見的5大問題，提醒大家，雖然進補鍋物好吃，但千萬別補過頭，有些體質、狀態的人不適合食補！文末也提供爸媽，適合孩子服用的八角羊肉霙鍋等溫補食譜，讓孩子吃補也能恰到好處。 

Ｑ：小孩需要冬日進補嗎？

A：如果是為了享受美味，可以吃一點，但不須為了讓孩子身體強壯而進補。現代人的體質氣鬱居多，陰虛、濕熱也多，真正虛寒的很少，加上現代人不像從前物資匱乏，營養多攝取充足。提醒，應避免讓小朋友食用含有酒精的料理，另外正在哺乳中的媽媽也不建議吃，以免孩子透過母乳攝取到酒精。

Ｑ：冬季手腳冰冷，有沒有適合的食物可以有所助益呢？

A：造成手腳冰冷的原因有真冷、也有假冷。真正體質虛寒者，用薑、肉桂、桂枝、羊肉、酒等溫性食材可以暖身，不過很多人並不是真的虛寒體質，而是「氣鬱」造成手腳冰冷，或是活動量不足所引起的陽氣疲弱和氣鬱，如果是這種類型，解方就是出門運動！光靠食物、藥物提升陽氣不能治本，要「內外兼修」，從飲食、運動下手。

Ｑ：生理期來時，適合吃鍋進補嗎？

A：補品、補藥湯絕大多數都是溫燥的食材，建議大家不要過度依賴這些藥材。一般情況，中醫會建議生理期結束後再開始補養身體偏弱的環節，而不是生理期間。不過如果體質虛寒，生理期時吃了會感覺舒服，就可適度食用；相對的，如果是氣鬱或燥熱體質，吃了就會讓情況更糟，應該避免。

Ｑ：天冷吃薑母鴨好溫暖，可以每週都吃嗎？

A：要看體質！體質燥熱的人，容易被食物影響而上火；相對的有些人吃很多熱性食物卻覺得舒服，沒症狀。可以看吃完的反應做判斷，如果出現口乾舌燥、發熱、便秘、口破、鼻血等症狀，這就是所謂「上火」，此時就該停止食用這類溫燥食品了。

Ｑ：進補一定要加酒才有效嗎？

A：不一定！藥材的成分區分為水溶性或油溶性，有些成分用清水燉煮就可以完整釋出，有些則要加酒燉煮才容易釋出，例如「當歸」，透過酒的浸潤能提升釋出比例，除了增加中藥材用量，適當用酒也能提昇料理的香氣和豐富度。不過如果料理中已含有油脂，也可以順利煮出想要的效果，作為酒的替代方案。另外，鍋底的藥渣除了枸杞、紅棗等本來就能吃的材料之外，其他則無食用價值。

以下是酸女孩推薦適合孩子進補的溫補湯鍋，像是八角羊肉霙鍋，添加了白蘿蔔泥入湯，就很適合在「大雪」節氣食用。另外，鮭魚蔬菜鮮奶鍋、山藥枸杞牛奶鍋，也都是很棒的溫補湯品。

【八角羊肉霙鍋】

酸女孩的甜點料理手記提供

【食材】3～4人份

蘿蔔200克、水1200公升、八角3大顆、羊肉片400克、米酒10克、鹽1／2茶匙、芫荽1小把、香油少許

【作法】

1.將水煮滾，放入八角以中火煮10分鐘，煮出風味。

酸女孩的甜點料理手記提供

2.將蘿蔔磨成泥狀，放入八角高湯中，煮10分鐘。

酸女孩的甜點料理手記提供

3.煮一鍋水，小滾後，汆燙羊肉片，進行霜降處理(肉片帶點微紅即可起鍋)。

酸女孩的甜點料理手記提供

霜降處理後，羊肉涮出血末與多餘油脂。

酸女孩的甜點料理手記提供

4.將羊肉放入八角高湯中，加入米酒、鹽巴調味。

5.食用前加點芫荽、淋上少許香油，即完成。

酸女孩的甜點料理手記提供 

點入看更多的溫補湯品>>【鮭魚蔬菜鮮奶鍋】、【山藥枸杞牛奶鍋】

山藥枸杞牛奶鍋營養又暖身，特別推薦陰虛體質的人食用，也是適合孩子能吃的冬日溫補湯品。酸女孩的甜點料理手記提供

作者介紹｜「酸女孩的甜點料理手記」團隊

酸女孩為台灣第一家以「四季料理」為核心的內容品牌，包含季刊紙本發行、網站數位內容訂閱、在地安心食產品研發等等，期盼台灣人能因酸女孩的內容、食譜、食品走進廚房料理，以順應四季，取材當季，學習掌握食品安全開始，好好照顧自己與家人。

白果中醫師｜

酸女孩團隊中醫師，本名林彥辰，台灣中國醫藥大學中西醫雙學士，現任台中市和懿堂中醫診所（太平院區）主治醫師。熱愛料理，喜歡在古籍中探索，尋找醫學和料理的可能性。