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【余宗翰】講到夏天的水果，香甜的芒果絕對是大家的主要印象之一。說到芒果大家應該都聽過自然熟成的「在欉紅」芒果最香最好吃，那麼大家知道怎麼分辨芒果是人工催熟，還是在欉紅嗎？另外，水果買回家之後大家往往會放到冰箱冰，其實芒果這種熱帶水果有時候並不適合放在冰箱冷藏，可能會變成「啞巴」的狀態，無法完全釋放芒果的最佳滋味。

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吃芒果是台灣人在夏天的一大樂事，如果不懂得挑選最香甜的在欉紅芒果就太可惜了，以下跟大家分享怎麼挑選熟成度最佳的「檨仔」，在炎熱的夏季一飽口福。

如何挑出最香甜好吃的芒果？3大關鍵見分曉

聽說「在欉紅」的芒果，在枝頭上自然成熟，吃起來特別好吃。不過，除非是經常採買的行家，一般大家可能不會分辨哪些芒果是後天催熟、哪些是自然熟成。

芒果在枝頭上放到100％成熟時容易落地，導致破相、無法配送，所以大部分的果農會在7、8分熟時就先將芒果採收、配送。芒果採收下來後，在配送期間仍會繼續熟成，因此早點採收可以防止芒果送到消費者手中時呈現過熟的狀態。

如果芒果能在枝頭上多掛幾天，透過枝幹輸送的營養自然熟成，甜度跟香氣都會比過早採收的芒果高出許多。有些農民會在採收前使用乙烯做「人工催熟」，讓芒果外觀轉紅、較有賣相。但如此一來，消費者會誤將有艷紅外觀的當作成熟的芒果，買到不夠好吃的商品。

如果想要避免上述的窘境，選購芒果時需多加觀察。「芒果達人」Mango House果農董昱劭建議，可多觀察3個地方：
 

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在欉紅的芒果有明顯果粉、蒂頭向下凹。圖片來源／翻攝自王小虎 YouTube 影片
 

未成熟芒果不要太早冰，以免變「啞巴」吃不到最佳風味

根據農食生產團隊《直接跟農夫買》網站介紹，不論在哪裡購買芒果，如果買的是還未完全成熟的芒果，最好不要放進冰箱冰。芒果自枝頭摘下來之後還會繼續成熟，如果太早把芒果冰入冰箱，會阻礙它熟成到最佳風味。文中建議，愛文芒果建議等到芒果變軟，且蒂頭流出果膠，或完全轉紅，才是最佳賞味時機，在此之前芒果放在陰涼通風處保存就好。如果太早放冰箱，愛文芒果就會停止熟成。


芒果如果放太久表皮生出黑點，還能吃嗎？為什麼有人吃了之後肚子痛得掛急診？下一頁看看農委會怎麼說

芒果表皮有黑點還能吃嗎？農委會：沒出現2種情形就能吃

芒果如果放太久會生出黑點，看起來有點可怕，那出現黑點的芒果是否就不能吃了呢？

去年有民眾將果皮長出黑點、且孳生果蠅的芒果拿來吃，雖然避開發黑的部分，吃幾口後發現味道不對才停止進食，兩天後出現噁心、嘔吐的症狀，最後竟然肚子痛到掛急診。


對於「食用有黑點、酸臭的芒果而腹痛送醫」等新聞，農委會曾發出聲明澄清，表示造成芒果黑點的禍首主要是「炭疽病」及「黑斑病」，受到這些病原體的危害導致芒果表面出現黑點，但這些病菌並不會感染人體。如果芒果表皮損傷沒有太嚴重，也沒有傷到果肉，只要切除發黑的部位仍然可以食用，並無安全疑慮。

不過農委會也強調，即便芒果果皮有黑點，也並無大礙，並非造成腹痛的罪魁禍首，真正判斷的關鍵還是果肉有沒有壞；如果芒果已經明顯腐敗，出現變色、變味等情形，就應該丟棄，不宜吃食。